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駆け込みガリ作り

生姜の季節が終わってしまう〜と慌てて今年の分のガリを作りました。

大した手間じゃないのでさっさとやっておけばいいものを、つい「いつでも出来る」と伸ばしていた結果。

あまり遅いと生姜も古根化して、辛く苦くなってしまいます。

本当は出始めの頃に作ると、薄切りしただけで漬け込めるのですが、一度湯がいてアクと苦味を抜きます。

 

漬け酢は生姜500gに対して、砂糖2カップ(我が家の場合は1.5カップ)、塩少々、酢2カップ。

湯がいた生姜を絞って、煮溶かした漬け酢にほぐしながら混ぜます。

201909071

 

最初は白っぽかった色も、数時間経つとピンクがかった色になります。

出始めの新生姜だと、混ぜた途端にきれいなピンクに染まります。

201909072

3週間以上漬け込んだら食べごろです。

我が家は冷蔵庫に入れて、3年くらい経って、まろやかになったものをゆっくり食べています。

以前、古根に近くなってから作って、辛くてしょうがないものは、刻んで生姜焼きなどに使っています。

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