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ノロノロ台風13号と生姜の甘酢漬け

12号がやっとなくなったかと思ったら、今度は東日本直撃コースで、ぐるんとカーブを描きつつある13号です。
買い出しを早めに済ませて、不足分の材料の宅配を待ちつつ手作業を続けていました。
気温は室内で蒸してきて30度といった具合なので、やっぱりエアコンは必要です。
洗濯物にも風を当てたいし。
週末には次の14号も? 今年は変な時期に台風が多いですね(ーー;

9日の予定が台風によって延期になったので、予定に余裕ができたので、作業はきっちり間に合わせる予定です。そろそろ仕立て用の布も引っ張り出しましょう。

買い出しついでに旬が終わる前にと生姜を買ってきました。
去年作り損ねた甘酢漬けを作りました。

材料は生姜500gに対して、酢2カップ、砂糖1.5〜2カップ(我が家は少ない方で)、塩少々。

生姜をスライサーなどで薄切りにし、塩少々をまぶしてしばらく置いておきます。
その間に甘酢を作ります。酢、砂糖、塩を合わせて鍋に入れ、火にかけて煮溶かします。
ふつふつと泡が立つくらいでOK。火を止めて粗熱をとります。
別鍋で生姜がかぶるくらいの水を入れ、茹でこぼしてアクと苦味をとります。
新生姜の出始めだったら、1回。今頃だったら2回。辛味の強い方がいい場合は1回で。
ざるにとってざっと水をかけ回し、水分を絞りながら甘酢の鍋に入れ、ほぐします。
密封容器に入れて1ヶ月くらいおくと食べられます(^^)

冷蔵庫に眠っている3年ものはいい塩梅にまろやかになっています。
その前の年のは辛味が強すぎて、そのまま食べるのにはちょっと大変なので、千切りにして生姜焼き用に使っています。
市販のも食べるのですが、甘味料が舌にピリッとすることがあるのですよ。
保存料も添加物も使っていない自家製は安心です(^^)
もう1回くらい作っておかないと。

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