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鬼柚子マーマレード

201712091

今年も大きな柚子をいただきました。
子供の頭ほどもある、鬼柚子(獅子柚子)を3個も。

201712092

ワタの部分が多いので、このまま作ると苦味が強くなります。
かといって、全部こそげ取ると、マーマレードのとろみが出ません。
中の実は別にとっておいて、

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こんな感じに刻みます。
大きい深鍋でゆでこぼすこと2回。
刻んだ皮だけで2キロ越えなので、40%以上になるように1.6キロの砂糖を加え、ほぐした実も加えてグツグツ。
さらさら状態で出来上がりです。
あまり煮詰めると、冷めたあとカチカチになってしまいますから。

201712094

綺麗な色に出来上がり、煮沸した瓶に詰めました(^^)
しばらく楽しめそうですが、冷凍庫には旦那の実家からもらって、皮だけを刻んだ甘夏がまだたくさん眠っています(^^;;;
1日がかりになるので、どうしようかと思っていたのですが、生の実を使ってしまうのが先だわと、柚子を優先してしまいました。
甘夏がジャムと化すのはいつの日か(^^;;;

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